Помол — недооценённая мелочь, которая решает вкус едва ли не больше самой машины. Один и тот же кофе при неправильном помоле выходит кислым, горьким или водянистым. Разберём, какой помол под что.
Помол под тип аппарата
- Эспрессо (рожковая, автоматическая) — тонкий помол. Вода должна проходить с сопротивлением.
- Гейзерная (мока) — средний, чуть крупнее эспрессо.
- Капельная — средний.
- Френч-пресс — крупный (если пользуетесь вдобавок к кофемашине).
Как понять, что помол не тот
- Эспрессо течёт слишком быстро, вкус кислый и водянистый — помол слишком крупный, сделайте тоньше.
- Эспрессо еле капает, вкус горький и подгоревший — помол слишком мелкий, сделайте крупнее.
- Струя ровная, вкус сбалансированный — помол подобран верно.
Почему важен свежий помол
Молотый кофе теряет аромат за минуты-часы. Поэтому зерновые машины мелют под каждую чашку, а для рожковой хорошая кофемолка часто важнее самой кофеварки — магазинный молотый смолот грубо и давно. Подробнее о выборе зерна — в статье какой кофе для кофемашины.
Частые вопросы
Какой помол нужен для рожковой кофеварки?
Тонкий, эспрессо-помол. Слишком крупный даёт кислый водянистый кофе, слишком мелкий — горечь и забитый фильтр. Настраивается по скорости пролива.
Почему эспрессо получается кислым?
Чаще всего помол слишком крупный (вода проходит быстро) или кофе несвежий. Сделайте помол тоньше и проверьте дату обжарки зерна.