Капучino и латте на треть — про молоко. Даже с хорошим капучинатором из неподходящего молока красивой стойкой пенки не выйдет. Разберём, какое молоко брать и как его правильно взбить.
Какое молоко пенится лучше
- Жирность 2,8–3,5% и нормальный белок — оптимум для плотной пенки. Обезжиренное пенится, но пена суше и менее сладкая.
- Холодное молоко из холодильника взбивается лучше тёплого.
- Растительные альтернативы: берите специальные «баристы»-версии (с добавленным белком) — обычное овсяное/соевое пенится хуже.
Как взбивать вручную (панарелло)
- Налейте холодное молоко в питчер примерно на треть — при взбивании объём вырастет.
- Опустите носик капучинатора чуть под поверхность и впустите воздух — появится «шипящий» звук и мелкие пузырьки.
- Затем утопите носик глубже и прогрейте молоко до ~60–65 °C (стенки питчера ощутимо горячие, но не обжигают) — не кипятите, иначе пенка опадёт и появится привкус.
- Постучите питчером по столу и покрутите, чтобы разбить крупные пузыри — пена станет глянцевой.
Автоматический капучинатор
У автокапучинаторов молоко взбивается само — от вас нужен только уход: сразу промывать молочный тракт после использования, иначе засохшее молоко даёт запах и забивает трубки. Самый простой в мойке вариант — системы вроде LatteGo (см. Philips).
Хотите капучино без возни — смотрите автоматические кофемашины с автокапучинатором.
Частые вопросы
Какое молоко лучше для капучино?
Обычное коровье жирностью 2,8–3,5% с нормальным содержанием белка, холодное. Для растительного берите специальные «бариста»-версии — они пенятся заметно лучше обычных.
Безлактозное молоко взбивается?
Да, и часто даже слаще на вкус за счёт расщеплённого сахара. Главное — жирность и температура, а не наличие лактозы.