Домашний майонез погружным блендером делается за минуту, и главная его ценность даже не во вкусе, а в том, что вы знаете состав. Технология простая, но есть два момента, из-за которых у половины людей масса не густеет — разберём их отдельно.
Майонез в блендере
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт., комнатной температуры
- Растительное масло без запаха — 150–200 мл
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л., она же помогает эмульсии
- Соль и сахар — по щепотке
Как готовить
- Взять узкий высокий стакан, в котором нога блендера садится почти вплотную ко дну. В широкой чаше майонез не собирается — это причина неудачи номер один.
- Сложить в стакан все продукты сразу, масло влить последним.
- Опустить блендер до самого дна, накрыв венчиком желток, и включить, не двигая прибор. Внизу сразу начнёт белеть густая масса.
- Когда нижняя часть загустела — медленно поднимать ногу вверх, вмешивая оставшееся масло.
- Остановиться через 30–60 секунд: дольше взбивать не нужно.
Если масса не густеет, виноваты почти всегда две вещи: широкая посуда или холодное яйцо из холодильника. Достаньте яйцо заранее — эмульсия собирается только при комнатной температуре продуктов.
Почему не густеет
| Симптом | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Осталось жидким, масло отдельно | Слишком широкая посуда — нога не создаёт эмульсию | Перелить в узкий стакан и повторить |
| Начало густеть и расслоилось | Блендер подняли слишком рано или резко | Поднимать медленно, после того как низ побелел |
| Не собирается вообще | Холодное яйцо прямо из холодильника | Дать продуктам постоять при комнатной температуре |
| Горчит | Масло с выраженным вкусом — оливковое или нерафинированное | Брать рафинированное без запаха |
| Слишком густой | Много масла | Добавить чайную ложку воды или лимонного сока |
Если майонез всё-таки расслоился
Не выбрасывайте. Возьмите чистый стакан, положите туда свежий желток и, взбивая, тонкой струйкой влейте расслоившуюся массу. Эмульсия соберётся заново.
Про сырое яйцо — честно
Домашний майонез готовится на сыром яйце, и это его единственный существенный минус. Снизить риск можно: брать свежие яйца, мыть скорлупу перед разбиванием и хранить готовый соус в холодильнике не дольше двух-трёх суток. Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом сырое яйцо не рекомендуют — это тот случай, когда лучше выбрать вариант без него или магазинный.
Частые вопросы
Можно ли сделать майонез стационарным блендером?
Сложнее: нож в широком дне плохо создаёт эмульсию на малом объёме. Если делать, то двойную порцию и вливать масло тонкой струйкой при работающем приборе.
Сколько он хранится?
Двое-трое суток в холодильнике, в закрытой банке. Консервантов в нём нет, поэтому рассчитывать на неделю не стоит.
Можно ли без горчицы?
Можно, но она не только для вкуса: горчица помогает эмульсии удержаться. Без неё майонез расслаивается заметно чаще.
Читайте дальше
- Блендеры — какой выбрать
- Все рецепты и практика