Каша — то, ради чего мультиварку чаще всего и покупают: заложил вечером, утром готово. Работает это действительно хорошо, но два момента — пропорции и убегающее молоко — портят первые попытки почти всем.
Пропорции: крупа и жидкость
| Крупа | Крупа : жидкость | Комментарий |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 1 : 3 | Самая быстрая; на воде пропорция та же |
| Рис | 1 : 3 | Для более рассыпчатой — 1 : 2,5 |
| Гречка (молочная) | 1 : 4 | На воде как гарнир — 1 : 2 |
| Пшено | 1 : 4 | Перед варкой промыть и обдать кипятком — уходит горечь |
| Манка | 1 : 6 | Засыпать в холодную жидкость и размешать сразу, иначе комки |
| Кукурузная | 1 : 4 | Долго варится, лучше на режиме «Каша» или «Крупа» |
Мультиварка почти не выпаривает жидкость: крышка закрыта, пар возвращается обратно. Поэтому жидкости нужно меньше, чем при варке в кастрюле, а не больше — и это первая причина, по которой домашние пропорции из привычных рецептов здесь не работают.
Чтобы молоко не убежало
- Не превышать отметку максимума для молочных каш — она есть на чаше и расположена ниже обычной.
- Смазать стенку чаши сливочным маслом по линии заливки: пена доходит до жирной полосы и оседает. Простой приём, который работает.
- Разбавить молоко водой примерно пополам — вкус почти не меняется, а пены заметно меньше.
- Не открывать крышку в процессе. Резкий перепад как раз и подбрасывает пену.
Отложенный старт — где осторожно
Заложить всё вечером и получить кашу к завтраку — главный сценарий. Но с молоком отложенный старт использовать не стоит: продукты будут стоять в тепле несколько часов до начала готовки. Безопасный вариант — залить крупу водой на ночь и добавить молоко утром, либо использовать отложенный старт на короткий интервал.
Частые вопросы
На каком режиме варить?
Обычно это «Молочная каша» или «Каша» — режим держит температуру ниже кипения, поэтому молоко не сворачивается. Если такого режима нет, подойдёт «Тушение», но времени понадобится больше. Точные минуты у моделей различаются, первый раз лучше проверить раньше срока.
Почему каша получилась жидкой?
Скорее всего, взята кастрюльная пропорция. В мультиварке жидкость почти не испаряется — уменьшайте её примерно на четверть от привычной.
Можно ли варить кашу на воде, а молоко добавить в конце?
Да, и для пшена, кукурузной и овсянки это часто даже лучше: крупа успевает развариться, а молоко не пригорает к стенкам чаши.
Каша пригорает ко дну — что не так?
Обычно изношенное антипригарное покрытие или слишком мало жидкости. Помогает также размешать крупу перед стартом, чтобы она не лежала плотным слоем на дне.
Читайте дальше
- Мультиварки — чем отличается от скороварки
- Аэрогриль или мультиварка
- Все рецепты и практика
Пропорции по крупам
| Крупа | Крупа к жидкости | Режим | Время |
|---|---|---|---|
| Рис круглый | 1 : 2 | молочная каша или крупа | 25-35 мин |
| Гречка | 1 : 2 | крупа или каша | 30-40 мин |
| Овсянка (геркулес) | 1 : 3 | молочная каша | 20-25 мин |
| Пшено | 1 : 3 | молочная каша | 35-45 мин |
| Манка | 1 : 5 | молочная каша | 10-15 мин |
| Перловка | 1 : 3 | крупа | 60-90 мин |
Почему молоко убегает и как это прекратить
- Смазать бортик чаши сливочным маслом на пару сантиметров выше уровня — пена доходит до жирной полосы и оседает. Это работает надёжнее всего.
- Не превышать отметку на чаше. У молочных каш она отдельная и ниже общей: молоко в кипении поднимается втрое.
- Разбавить молоко водой примерно наполовину — вкус почти не меняется, а пены заметно меньше.
- Отложенный старт с молоком — плохая идея. За ночь при комнатной температуре оно скиснет, и каша не получится.