Каша — то, ради чего мультиварку чаще всего и покупают: заложил вечером, утром готово. Работает это действительно хорошо, но два момента — пропорции и убегающее молоко — портят первые попытки почти всем.
Молочная каша в мультиварке
Ингредиенты
- Крупа — 1 мультистакан
- Молоко — по таблице пропорций ниже
- Соль — щепотка
- Сахар — по вкусу, после того как крупа разошлась
- Масло сливочное — в готовую кашу
Как готовить
- Смазать бортик чаши сливочным маслом на пару сантиметров выше уровня жидкости — пена дойдёт до жирной полосы и осядет.
- Засыпать крупу и размешать её с жидкостью, а не оставлять горкой на дне.
- Залить молоком по пропорции для своей крупы и посолить.
- Поставить «Молочную кашу» и не открывать крышку в процессе.
- После сигнала дать постоять 5–10 минут: каша дойдёт и впитает остатки влаги.
- Сахар и масло добавить в готовую кашу.
Пропорции у каждой крупы свои, и молочные отличаются от гарнирных — таблица ниже. Манку засыпают в холодную жидкость и сразу размешивают, иначе будут комки. Отложенный старт с молоком не используют: продукты будут стоять в тепле несколько часов.
Пропорции: крупа и жидкость
| Крупа | Крупа : жидкость | Комментарий |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 1 : 3 | Самая быстрая; на воде пропорция та же |
| Рис | 1 : 3 | Для более рассыпчатой — 1 : 2,5 |
| Гречка (молочная) | 1 : 4 | На воде как гарнир — 1 : 2 |
| Пшено | 1 : 4 | Перед варкой промыть и обдать кипятком — уходит горечь |
| Манка | 1 : 6 | Засыпать в холодную жидкость и размешать сразу, иначе комки |
| Кукурузная | 1 : 4 | Долго варится, лучше на режиме «Каша» или «Крупа» |
Мультиварка почти не выпаривает жидкость: крышка закрыта, пар возвращается обратно. Поэтому жидкости нужно меньше, чем при варке в кастрюле, а не больше — и это первая причина, по которой домашние пропорции из привычных рецептов здесь не работают.
Чтобы молоко не убежало
- Не превышать отметку максимума для молочных каш — она есть на чаше и расположена ниже обычной.
- Смазать стенку чаши сливочным маслом по линии заливки: пена доходит до жирной полосы и оседает. Простой приём, который работает.
- Разбавить молоко водой примерно пополам — вкус почти не меняется, а пены заметно меньше.
- Не открывать крышку в процессе. Резкий перепад как раз и подбрасывает пену.
Отложенный старт — где осторожно
Заложить всё вечером и получить кашу к завтраку — главный сценарий. Но с молоком отложенный старт использовать не стоит: продукты будут стоять в тепле несколько часов до начала готовки. Безопасный вариант — залить крупу водой на ночь и добавить молоко утром, либо использовать отложенный старт на короткий интервал.
Частые вопросы
На каком режиме варить?
Обычно это «Молочная каша» или «Каша» — режим держит температуру ниже кипения, поэтому молоко не сворачивается. Если такого режима нет, подойдёт «Тушение», но времени понадобится больше. Точные минуты у моделей различаются, первый раз лучше проверить раньше срока.
Почему каша получилась жидкой?
Скорее всего, взята кастрюльная пропорция. В мультиварке жидкость почти не испаряется — уменьшайте её примерно на четверть от привычной.
Можно ли варить кашу на воде, а молоко добавить в конце?
Да, и для пшена, кукурузной и овсянки это часто даже лучше: крупа успевает развариться, а молоко не пригорает к стенкам чаши.
Каша пригорает ко дну — что не так?
Обычно изношенное антипригарное покрытие или слишком мало жидкости. Помогает также размешать крупу перед стартом, чтобы она не лежала плотным слоем на дне.
Сколько варить и на каком режиме
Пропорция зависит не только от крупы, но и от того, что вы варите: молочную кашу или гарнир на воде. Это и есть причина, по которой в рецептах гуляют разные числа — молочной каше жидкости нужно заметно больше, потому что она должна остаться текучей и после остывания, а гарнир должен получиться рассыпчатым.
| Крупа | На молоке | На воде, гарниром | Режим | Время |
|---|---|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 1 : 3 | 1 : 2 | «Молочная каша» | 20–25 мин |
| Рис круглый | 1 : 3 | 1 : 2 | «Молочная каша» или «Крупа» | 25–35 мин |
| Гречка | 1 : 4 | 1 : 2 | «Крупа» или «Каша» | 30–40 мин |
| Пшено | 1 : 4 | 1 : 3 | «Молочная каша» | 35–45 мин |
| Манка | 1 : 6 | не варят | «Молочная каша» | 10–15 мин |
| Кукурузная | 1 : 4 | 1 : 3 | «Каша» или «Крупа» | 40–50 мин |
| Перловка | не варят | 1 : 3 | «Крупа» | 60–90 мин |
Мультистакан — не гранёный стакан. Мерный стаканчик из комплекта мультиварки — это 180 мл, а привычный стакан 200–250 мл. Разница в четверть объёма, и именно она чаще всего превращает кашу в размазню: пропорции в инструкции к прибору даны в мультистаканах, а в кулинарных рецептах — в обычных.
Если каша пригорает ко дну
Пригорание в мультиварке почти всегда механическое, а не «слабая модель». Проверять стоит по порядку:
- Крупа лежит плотным слоем. Перед стартом её надо размешать с жидкостью, а не засыпать сверху горкой.
- Мало жидкости. Дно оголяется раньше, чем крупа успевает развариться, — добавьте четверть мультистакана.
- Сахар или сгущёнка на дне. Они карамелизуются первыми; класть их надо после того, как крупа разошлась в жидкости.
- Изношенное покрытие чаши. Если каша прилипает и на воде, и на молоке, дело уже не в рецепте: чаша — расходник, она меняется отдельно.
Как сварить кашу к утру и не рисковать молоком
Отложенный старт с молоком небезопасен: продукты стоят в тепле несколько часов. Рабочих вариантов два. Первый — залить крупу водой на ночь прямо в чаше и поставить отложенный старт: за это время крупа набухнет, а утром молоко добавляется в готовую кашу. Второй — сварить с вечера и утром прогреть на «Подогреве» 10–15 минут; каша от этого не портится, а вкус после ночи в холодильнике даже ровнее.
На чём варить, если молока нет
| Основа | Пропорция к крупе | Что получается |
|---|---|---|
| Молоко | как в таблице выше | классическая молочная каша |
| Молоко пополам с водой | как на молоке | меньше пены, вкус почти тот же — рабочий вариант по умолчанию |
| Вода со сливочным маслом | как на воде | нейтральная каша; масло кладут после варки |
| Сливки 10 % с водой 1 : 1 | как на молоке | плотнее и жирнее, для рисовой и манной |
| Растительное молоко | как на молоке | овсяное и кокосовое не сворачиваются; соевое может дать хлопья при кипении |
Сколько хранится готовая каша
Молочная каша живёт в холодильнике сутки, максимум двое, и загустевает: крупа продолжает вбирать жидкость даже холодной. Разогревать её нужно с добавлением молока или воды — примерно четверть от объёма порции, иначе получится плотный ком. На «Подогреве» мультиварки кашу можно держать до четырёх часов, но дольше не стоит: она подсыхает по краю чаши и начинает пахнуть пригоревшим. Каша на воде хранится лучше молочной и спокойно переносит двое-трое суток.
Читайте дальше
- Мультиварки — чем отличается от скороварки
- Аэрогриль или мультиварка
- Все рецепты и практика