Курица — самый удобный продукт для мультиварки: она готовится быстро, не требует долгого томления и прощает неточность. Но именно с ней чаще всего получают варёное мясо вместо тушёного — и причина всегда одна и та же.
Курица в сметанном соусе в мультиварке
Ингредиенты
- Бёдра или голени — 600–800 г
- Лук — 1 головка
- Сметана — 200 г
- Вода — полстакана
- Соль и специи
- Чеснок и зелень — после сигнала
Как готовить
- На «Жарке» обжарить лук 5 минут.
- Добавить курицу и обжарить до золотистого — 7–10 минут. Этот шаг пропускать нельзя: без него мясо получится варёным и пресным.
- Добавить сметану, специи и полстакана воды, перемешать.
- Поставить «Тушение» на 40–50 минут.
- Чеснок и зелень добавить после сигнала.
Филе грудки готовится быстрее всего — 25–30 минут, и пересыхает незаметно. Сметану добавляют после обжарки и на сниженном нагреве, иначе она сворачивается; в сильно кипящее блюдо её не кладут.
Главное правило: сначала обжарить
Мультиварка не даёт румяной корочки на программе тушения, поэтому если положить сырую курицу сразу в «Тушение», она получится варёной — бледной и пресной. Пять-семь минут на режиме «Жарка» до золотистого цвета меняют вкус блюда полностью. Это единственный шаг, который нельзя пропускать.
Время по частям тушки
| Часть | Режим | Время | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Филе грудки | «Тушение» | 25–30 минут | Легко пересушить — самое короткое время |
| Бёдра, голени | «Тушение» | 40–50 минут | Оптимальны: сочные и не разваливаются |
| Крылья | «Жарка» + «Тушение» | 30–40 минут | Можно и целиком на «Выпечке» для румянца |
| Целая тушка | «Тушение» или «Выпечка» | 60–80 минут | Переворачивать в середине |
| Курица на пару | «Пар» | 30–40 минут | Диетический вариант, стакан воды в чашу |
Что идёт не так
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Мясо бледное и пресное | Пропущен этап обжарки | 5–10 минут на «Жарке» до золотистого |
| Филе сухое | Слишком долгая программа | Грудке хватает 25–30 минут, она готовится быстрее бёдер |
| Соус свернулся | Сметана добавлена в сильно кипящее блюдо | Добавлять после обжарки, снизив нагрев, или взять сметану пожирнее |
| Мясо распалось | Переварено на длинной программе | Сократить время; для филе — не более получаса |
| Кожа резиновая | Тушение без обжарки | Кожу либо зарумянить до тушения, либо снять |
Частые вопросы
Можно ли готовить замороженную курицу?
Технически да, на «Тушении» с увеличением времени примерно в полтора раза. Но обжарить её не получится, а значит вкус будет варёным. Лучше разморозить заранее в холодильнике.
Как получить румяную курицу в мультиварке?
Только через «Жарку» или «Выпечку» с открытой или закрытой крышкой в конце — но полноценной запечённой корочки, как в духовке или аэрогриле, всё равно не будет. Это ограничение принципа, а не модели.
Сколько курицы влезает в чашу?
Ориентируйтесь не на литры, а на отметку максимума: продукты не должны доходить до неё, иначе верхний слой останется недотушенным. Для чаши на 5 л это обычно 800 г – 1 кг с овощами.
Сколько жидкости добавлять
Вторая по частоте ошибка после пропущенной обжарки — вода «как на плите». В мультиварке крышка закрыта, пар возвращается обратно, и жидкость почти не выкипает: то, что на плите выпарится за час, здесь останется в чаше.
| Часть | Жидкости | Почему столько |
|---|---|---|
| Филе грудки | 2–3 ложки или совсем без неё | сохнет не от нехватки воды, а от долгой программы |
| Бёдра, голени | полстакана | дают много собственного сока |
| Крылья | минимум | мяса мало, соуса нужно немного |
| Целая тушка | стакан | греется дольше, часть жидкости уходит в мясо |
| На пару | вода в чашу, мясо на решётке | продукт с водой не соприкасается |
Почему корочки не будет ни на одном режиме
Тушение идёт во влажной среде при температуре около ста градусов, а румяная корочка образуется от сухого жара примерно от 140–150 °C. Пока в чаше есть пар, поверхность мяса физически не нагреется выше точки кипения — поэтому «моя мультиварка не жарит» относится ко всем мультиваркам сразу, а не к конкретной модели. Выходов два: пять-семь минут на «Жарке» с открытой крышкой до тушения — или другой прибор, аэрогриль, который для сухого жара и сделан.
Как понять, что курица готова
- Сок прозрачный. Проткните самое толстое место: розовый сок — рано, прозрачный — готово.
- Кость отходит легко. У голени и бедра мясо у кости перестаёт держаться — верный признак.
- 75 °C в толще. Если есть кухонный термощуп, это единственный точный способ; ориентироваться на минуты приходится потому, что программы у моделей разной температуры.
- Филе проверяют раньше срока. Оно доходит быстрее всего и пересыхает незаметно: лишние десять минут превращают его в сухие волокна.
Какую курицу брать под мультиварку
- Охлаждённая лучше замороженной. Замороженную нельзя обжарить: она отдаёт воду, и вместо румяной корочки получается варка в собственном соке.
- Бёдра и голени прощают ошибки. В них больше жира и соединительной ткани, поэтому лишние десять минут программы им не вредят, а филе за это же время пересыхает.
- Суповая курица — не для «Тушения» на час. Ей нужно два-три часа, зато бульон выходит несравнимо крепче бройлерного.
- Целая тушка должна помещаться свободно. Если она упирается в стенки, верх останется недотушенным: пар не обходит её кругом.
Три связки, которые работают без рецепта
| Что готовим | Порядок | Время на «Тушении» |
|---|---|---|
| Курица с картошкой | обжарить курицу, добавить картошку и полстакана воды | 40–50 минут |
| Курица с рисом | обжарить курицу и лук, всыпать рис, залить 1 : 2, не мешать | 35–45 минут на «Крупе» или «Плове» |
| Курица с гречкой | обжарить, всыпать гречку, залить 1 : 2 | 30–40 минут на «Крупе» |
Читайте дальше
- Мультиварки
- Картошка в мультиварке
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает