Кекс в кружке — самый честный способ проверить, что микроволновка умеет не только греть. Порция на одного, пять минут от идеи до готового, посуды — одна кружка. Главное понимать, почему он выходит резиновым, и не повторять эту ошибку.
Кекс в кружке в микроволновке
Ингредиенты
- Мука — 4 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Разрыхлитель — ¼ ч. л.
- Молоко — 3 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт. (или без него — тогда ещё ложка молока)
- Щепотка соли и ванилин по желанию
Как готовить
- Смешать сухое прямо в кружке вилкой, чтобы не было комков.
- Влить жидкое и размешать до однородности — не дольше: чем сильнее вымешивать, тем плотнее получится.
- Заполнять кружку не больше чем наполовину — тесто поднимется вдвое.
- Готовить на полной мощности 60–90 секунд, начиная с 60 и добавляя по 10–15 секунд.
- Дать постоять минуту: внутри тесто доходит уже после отключения.
Время сильно зависит от печи: 600–700 Вт — 90–110 секунд, 800–900 Вт — 60–80, 1000 Вт и выше — 45–60 секунд с проверкой каждые 10. Вынимать надо, когда середина ещё чуть влажная: именно лишние полминуты и делают кекс резиновым.
Варианты
| Вариант | Что изменить |
|---|---|
| Шоколадный | Заменить ложку муки на ложку какао, добавить кусочек шоколада в середину |
| Банановый | Половину банана размять вилкой, сахара взять меньше |
| Яблочный с корицей | Мелкие кубики яблока и щепотка корицы в тесто |
| Без яйца | Плюс ложка молока и щепотка разрыхлителя — текстура будет нежнее |
| Более влажный | Ложка сметаны или йогурта вместо части молока |
Почему он резиновый
Причина почти всегда одна: передержали. В микроволновке тесто готовится не снаружи внутрь, а по всему объёму сразу, и лишние тридцать секунд превращают его в плотную резину. Вторая по частоте причина — слишком долго и усердно вымешивали тесто: развивается клейковина, и кекс становится тугим.
Частые вопросы
Можно ли готовить в любой кружке?
Только в той, что пригодна для микроволновки: без золотой каймы, металлического декора и трещин. Толстостенная керамика подходит лучше тонкой.
Почему тесто убежало через край?
Кружка заполнена больше чем наполовину. Тесто с разрыхлителем поднимается примерно вдвое, и в микроволновке это происходит быстро.
Мощность у всех микроволновок разная — как быть?
Ориентируйтесь на 60 секунд как на старт при полной мощности, дальше добавляйте по 10–15 секунд и смотрите на поверхность: она должна быть схватившейся, но чуть влажной — остаточное тепло доведёт кекс за минуту.
Время по мощности микроволновки
«60–90 секунд» в рецептах пишут для печей около 800 Вт. Если ваша слабее или мощнее, время сдвигается заметно — а разница в пятнадцать секунд здесь решает между нежным кексом и резиновой шайбой.
| Мощность | Время | Признак готовности |
|---|---|---|
| 600–700 Вт | 90–110 секунд | верх схватился, середина чуть влажная |
| 800–900 Вт | 60–80 секунд | то же |
| 1000 Вт и выше | 45–60 секунд | проверять каждые 10 секунд |
Какая кружка подходит
- Без металла. Золотая кайма, серебряный декор и «жаростойкие» кружки с металлическим ободом в микроволновку не идут.
- Толстостенная керамика лучше тонкой. Она греется ровнее, и тесто у стенки не схватывается раньше середины.
- Широкая лучше узкой. В узкой кружке тесто лезет вверх и выпирает через край, а середина остаётся сырой.
- Наполнять до половины. Тесто с разрыхлителем поднимается примерно вдвое; две трети — это уже риск, что оно убежит.
- Без трещин. Микротрещина в глазури от перепада температуры расходится дальше, и кружка может лопнуть прямо в печи.
Почему кекс опал после микроволновки
Опадание — обратная сторона той же ошибки, что и резиновость. Тесто в СВЧ поднимается очень быстро за счёт пара, и если структура не успела схватиться, при остывании она оседает. Причины по убыванию: слишком много разрыхлителя (на одну кружку хватает четверти чайной ложки), жидкое тесто, ранняя выемка из печи и резкий холод — кекс нельзя ставить остывать на сквозняк. Дайте ему минуту постоять прямо в печи: он дозревает уже после отключения.
Без яйца, без молока и без сахара
| Чего нет | Чем заменить | Что изменится |
|---|---|---|
| Яйца | ложка молока или йогурта плюс щепотка разрыхлителя | кекс нежнее, но крошится сильнее |
| Молока | вода, растительное молоко или йогурт с водой пополам | на воде суше — добавьте лишнюю ложку масла |
| Растительного масла | растопленное сливочное, столько же | вкус насыщеннее, структура плотнее |
| Сахара | банан, тёртое яблоко, мёд после готовки | мёд в тесте темнеет и даёт горчинку |
| Разрыхлителя | щепотка соды и пара капель лимонного сока | поднимется чуть хуже, привкус соды возможен |
Чем кекс из микроволновки отличается от кекса из духовки
Разница принципиальная, и она объясняет большинство разочарований. В духовке тесто прогревается снаружи внутрь: корка схватывается первой, а середина доходит потом — отсюда румяный верх и пористый мякиш. В микроволновке греется сразу весь объём, вода в тесте закипает изнутри, поэтому подъём быстрый, а корки не образуется вовсе. Кекс в кружке всегда будет бледным и слегка влажным, и это норма, а не недопёк. Ждать от него текстуры духового кекса бессмысленно: это блюдо на пять минут и одну порцию, и меряется оно по своей мерке.
Читайте дальше
- Микроволновки — соло, с грилем или с конвекцией
- Все рецепты и практика