Если мясорубка начала мять фарш вместо того, чтобы резать, дело почти никогда не в моторе. Виновата рабочая пара «нож — решётка»: либо она затупилась, либо перестала плотно прилегать. Это ремонтируется за копейки, а меняют из-за этого целые приборы.
Как работает эта пара
Шнек проталкивает мясо к решётке, а вращающийся крестообразный нож срезает его по её поверхности — как ножницы. Чтобы рез был чистым, нож должен прилегать к решётке всей плоскостью, без зазора. Появился зазор в доли миллиметра — и мясо уже не режется, а продавливается и наматывается.
Три причины «мятого» фарша
| Причина | Как понять | Что делать |
|---|---|---|
| Затупился нож | Фарш выходит рваными нитями, прибор работает с натугой | Заточить или заменить нож и решётку парой |
| Неправильно затянута гайка | Узел греется или фарш выходит вяло | Перетянутая гайка греет, недотянутая даёт зазор — затягивать до упора и чуть ослабить |
| Детали собраны не в том порядке | Фарш почти не идёт | Шнек → нож плоской стороной к решётке → решётка → гайка |
Заточка дома — что реально работает
- Мелкая наждачная бумага на стекле. Положить лист P600–P1000 на ровное стекло, смочить водой и круговыми движениями притереть плоскость ножа, потом решётку. Задача не «наточить лезвие», а выровнять обе плоскости, чтобы они снова прилегали.
- Притирка пары друг к другу. После наждачки сложить нож с решёткой и покрутить одну о другую — так они приработаются.
- Чего делать не стоит: точить нож как кухонный, по кромке, на бруске или точилке. Кромка здесь не главное, а завал плоскости добьёт узел окончательно.
- Когда проще купить. Нож и решётка стоят недорого и продаются под конкретный номер — он выбит на самой решётке. Менять их имеет смысл парой.
Уход, который продлевает срок
- Мыть и насухо вытирать сразу после работы — эти детали ржавеют быстро.
- Хранить слегка смазанными растительным маслом.
- Не отправлять в посудомойку: агрессивная химия и долгая сушка портят сталь.
- Не молоть полностью замороженное мясо и не пропускать кости — от этого ломается защитная шестерня, а иногда и сам шнек.
Частые вопросы
Как понять, какой нож подойдёт моей мясорубке?
На решётке выбит номер — это стандартный размер узла. Нож и решётка подбираются по нему, а не по марке прибора: детали одного номера взаимозаменяемы у разных производителей.
Можно ли точить решётку?
Не столько точить, сколько выравнивать её плоскость той же наждачной бумагой на стекле. Отверстия при этом не трогают — работают только с поверхностью, к которой прилегает нож.
Почему мясорубка греется?
Чаще всего перетянута гайка: узел работает с избыточным трением. Вторая причина — жилистое мясо и долгая непрерывная работа; у бытовых моделей время непрерывной работы ограничено, и оно указано в инструкции.
Что за пластиковая шестерня и зачем она?
Это предохранитель: она ломается первой и спасает мотор при заклинивании. Деталь дешёвая и меняется самостоятельно — перед покупкой прибора полезно проверить, продаётся ли она отдельно.
Читайте дальше
- Мясорубки — что решает результат кроме мощности
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает