Омлет в микроволновке готовится за две-три минуты — и именно поэтому у него самая частая жалоба во всей категории: поднялся шапкой и тут же опал, а внутри резиновый. Причина физическая. СВЧ греет всю массу сразу, вода в яйце вскипает и вспенивает смесь, а белок схватывается быстрее, чем пар успевает выйти. Как только нагрев прекращается, пена оседает.
Омлет в микроволновке
Ингредиенты
- Яйца — 2–3 шт.
- Молоко — 30–50 мл на яйцо
- Соль — в готовый омлет, а не в смесь
- Широкая невысокая посуда
Как готовить
- Поставить мощность 60–70 %, а не максимум: на полной омлет вскипает по краям раньше, чем схватывается середина.
- Готовить подходами: 40–60 секунд, перемешать вилкой от краёв к центру, ещё 40–60 секунд.
- Накрыть крышкой или тарелкой — пар останется внутри и верх не задубеет.
- Не солить заранее: соль вытягивает воду из яйца.
- Достать чуть недоготовленным — остаточное тепло доводит его ещё 20–30 секунд.
Больше трёх яиц в одной чашке прогреваются неравномерно. В узкой кружке центр остаётся сырым — берите широкую и невысокую посуду. Время зависит от печи: 700 Вт и 1000 Вт — разные миры.
В мультиварке — по-другому
В мультиварке омлет делают на режиме «Выпечка» (20–25 минут) или «Мультиповар» при 120–130 °C. Он получается плотнее и выше, чем в микроволновке, и почти не опадает — нагрев мягче и идёт снизу. Режим «Пар» тоже работает, но омлет выходит более влажным, ближе к суфле. Крышку до конца программы лучше не открывать: перепад температуры осаживает его так же, как в духовке.
Частые вопросы
Почему омлет в микроволновке опадает?
Он поднимается не на воздухе, как в духовке, а на паре. Пока внутри кипит вода, объём держится; нагрев прекратился — пар сконденсировался, и омлет осел. Полностью этого не избежать, но на мощности 60–70% и с паузами падение заметно меньше.
Можно ли готовить омлет в микроволновке без молока?
Да, на воде или вовсе без жидкости. Без молока он плотнее и ближе к яичнице-болтунье; с молоком нежнее. На вкус разница есть, на технологию — нет.
Сколько готовить омлет из двух яиц?
Ориентир — 1,5–2 минуты на мощности 60–70% с одной паузой посередине. Но печи отличаются почти вдвое по реальной мощности, поэтому первый раз проверяйте каждые 30 секунд и запомните своё время.
Взбивать венчиком или вилкой?
Для микроволновки достаточно вилки: сильно взбитая масса даёт больше пены, а значит и более резкое оседание. Венчик и миксер уместны, когда омлет идёт в духовку или на «Выпечку» в мультиварке.
Читайте дальше
- Микроволновки — соло, гриль и конвекция
- Кекс в кружке за 5 минут
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает