Плов — то блюдо, где мультиварка объективно удобнее плиты: равномерный нагрев снизу и закрытая крышка дают ровное томление, при котором рис не пригорает и не перемешивается. Главное здесь не рецепт, а две вещи: пропорция риса к жидкости и то, что рис нельзя мешать.
Плов в мультиварке
Ингредиенты
- Рис пропаренный или длиннозёрный — 2 мультистакана (около 320 г)
- Вода — 3 мультистакана
- Мясо — 500–600 г кусками 3–4 см
- Морковь — 2 крупные, соломкой
- Лук — 1–2 головки
- Масло растительное — 50–70 мл
- Зира, барбарис, соль, головка чеснока
Как готовить
- Промыть рис до прозрачной воды — пять-шесть смен; от этого зависит рассыпчатость.
- На «Жарке» или «Выпечке» разогреть масло, обжарить лук до золотистого, затем мясо до корочки, затем морковь — 15–20 минут в сумме.
- Всыпать специи и соль, влить воду, дать закипеть.
- Ровно распределить рис сверху и не перемешивать: перемешанный рис отдаёт крахмал и превращается в кашу.
- Воткнуть в рис целую головку чеснока и закрыть крышку.
- Поставить «Плов» (или «Рис/Крупа», «Тушение») на 40–60 минут.
- После сигнала дать постоять на подогреве 10–15 минут и только тогда перемешать.
Круглозёрный рис для плова не подходит — он разваривается. Морковь режут соломкой, а не трут: тёртая расходится в кашу. Зиру кладут в зирвак до риса — на горячем масле она раскрывается.
Что идёт не так
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Рис слипся в кашу | Мешали в процессе или не промыли рис | Не трогать до конца программы, промывать до чистой воды |
| Рис жёсткий, вода ушла | Мало жидкости или крупный рис | Долить полстакана кипятка и продлить программу на 10 минут |
| Плов водянистый | Много воды или сочные овощи | В следующий раз 1 : 1,4; лишнюю влагу выпарить на «Жарке» с открытой крышкой |
| Пригорело дно | Мало масла или изношенное покрытие чаши | Не экономить масло на этапе обжарки |
| Мясо сухое | Постное мясо на длинной программе | Брать куски с жирком или сократить время |
Частые вопросы
Какой рис брать?
Пропаренный — самый предсказуемый: он почти не разваривается и прощает ошибки. Девзира и другие узбекские сорта дают более «правильный» плов, но требуют замачивания и точной пропорции воды. Круглозёрный для плова не подходит — он для каши и разваривается.
Сколько по времени на режиме «Плов»?
Обычно 40–60 минут, но у моделей эта программа устроена по-разному: где-то она отслеживает выкипание жидкости и отключается сама. Первый раз стоит проверить рис за 10 минут до конца.
Можно ли готовить плов без режима «Плов»?
Да. Подойдёт «Рис», «Крупа» или «Тушение» — разница только в том, что специальный режим в конце даёт более сильный нагрев снизу для лёгкой корочки.
Обязательно ли обжаривать в мультиварке?
Нет, зирвак можно сделать на плите в сковороде и переложить в чашу — многие так и делают, потому что на плите жар сильнее и мясо схватывается быстрее.
Чем плов в мультиварке отличается от казана
Это разные блюда по способу приготовления, и ждать от мультиварки казана не стоит. В казане рис доходит на открытом сильном огне, лишняя влага уходит паром вверх, а от раскалённых стенок получается зирвак с лёгкой карамелизацией. В мультиварке нагрев идёт снизу и мягкий, крышка закрыта, испарения почти нет.
| Что происходит | В казане | В мультиварке |
|---|---|---|
| Испарение воды | сильное, воду доливают на глаз | почти нулевое — отсюда пропорция 1 : 1,5, а не 1 : 2 |
| Нагрев | со всех сторон, до 200 °C и выше | снизу, около 100 °C под крышкой |
| Корочка снизу | получается сама | только на режиме «Плов» и не всегда |
| Риск пригорания | высокий, нужен присмотр | низкий, но при мало масле есть |
| Что выходит лучше | рассыпчатый плов с дымком | ровное томление без присмотра |
Сколько получается и как считать порции
Два мультистакана риса (около 320 г сухого) с мясом и овощами дают примерно 1,3–1,5 кг готового плова — это четыре порции взрослому или пять-шесть с салатом. Больше в чашу на 5 литров закладывать не стоит: продукты не должны доходить до отметки максимума, иначе верхний слой риса останется сырым, а нижний разварится. Если нужно вдвое больше — это не «долить воды», а второй заход.
Разогрев и хранение
- В холодильнике — до трёх суток в закрытой посуде. С курицей лучше съесть за двое: она держится хуже баранины и свинины.
- Разогревать под крышкой с ложкой воды. Рис пересыхает быстрее мяса, и без пара он становится жёстким.
- Не разогревать в чаше на «Подогреве» дольше часа. Рис от этого «стекленеет» и превращается в кашу.
- Замораживать можно, но рис после разморозки рыхлеет. Если морозить — то порционно и с соусом, а не сухой рассыпчатый.
Специи: что действительно нужно
| Специя | Роль | Сколько на 2 стакана риса |
|---|---|---|
| Зира | главный вкус плова, без неё это каша с мясом | 1 ч. л., растереть в ладонях |
| Барбарис | кислинка, которая уравновешивает жир | 1 ч. л. |
| Куркума или шафран | цвет, вкуса почти не даёт | щепотка |
| Чеснок головкой | аромат, расходится по всему рису | 1–2 головки целиком |
| Острый перец стручком | острота без жгучести, если не резать | 1 шт. |
| Готовая смесь «для плова» | работает, но соли в ней обычно уже много | по инструкции, солить потом |
Соль в плове кладут на этапе зирвака, до закладки риса, и чуть сильнее, чем кажется правильным: рис потом заберёт часть на себя. Досолить готовый плов уже нечем — соль сверху ляжет пятном, а перемешивать нельзя.
Читайте дальше
- Мультиварки — чем отличается от скороварки
- Каша в мультиварке — пропорции круп
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает