Плов — то блюдо, где мультиварка объективно удобнее плиты: равномерный нагрев снизу и закрытая крышка дают ровное томление, при котором рис не пригорает и не перемешивается. Главное здесь не рецепт, а две вещи: пропорция риса к жидкости и то, что рис нельзя мешать.
Пропорции
| Что | Сколько | Комментарий |
|---|---|---|
| Рис | 2 мультистакана (около 320 г) | Пропаренный или длиннозёрный — он держит форму |
| Вода | 3 мультистакана | Пропорция 1 : 1,5; в мультиварке жидкость почти не выкипает |
| Мясо | 500–600 г | Курица, свинина или баранина — кусками 3–4 см |
| Морковь | 2 крупные | Резать соломкой, не тереть: тёртая расходится в кашу |
| Лук | 1–2 головки | Полукольцами |
| Масло | 50–70 мл | Растительное; с бараниной часть заменяют курдюком |
| Специи | зира, барбарис, соль, чеснок | Зира здесь обязательна — без неё это рисовая каша с мясом |
Порядок
- Рис промыть до прозрачной воды — от этого зависит рассыпчатость. Пять-шесть смен воды, пока она не перестанет мутнеть.
- Режим «Жарка» или «Выпечка»: разогреть масло, обжарить лук до золотистого, затем мясо до корочки, затем морковь — 15–20 минут в сумме.
- Всыпать специи и соль, влить воду, дать закипеть.
- Ровно распределить рис сверху и не перемешивать. Это ключевой момент: перемешанный рис отдаёт крахмал и превращается в кашу.
- Воткнуть в рис целую головку чеснока, закрыть крышку.
- Режим «Плов» (если его нет — «Рис/Крупа» или «Тушение»), обычно 40–60 минут в зависимости от модели.
- После сигнала дать постоять на подогреве 10–15 минут и только тогда перемешать.
Что идёт не так
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Рис слипся в кашу | Мешали в процессе или не промыли рис | Не трогать до конца программы, промывать до чистой воды |
| Рис жёсткий, вода ушла | Мало жидкости или крупный рис | Долить полстакана кипятка и продлить программу на 10 минут |
| Плов водянистый | Много воды или сочные овощи | В следующий раз 1 : 1,4; лишнюю влагу выпарить на «Жарке» с открытой крышкой |
| Пригорело дно | Мало масла или изношенное покрытие чаши | Не экономить масло на этапе обжарки |
| Мясо сухое | Постное мясо на длинной программе | Брать куски с жирком или сократить время |
Частые вопросы
Какой рис брать?
Пропаренный — самый предсказуемый: он почти не разваривается и прощает ошибки. Девзира и другие узбекские сорта дают более «правильный» плов, но требуют замачивания и точной пропорции воды. Круглозёрный для плова не подходит — он для каши и разваривается.
Сколько по времени на режиме «Плов»?
Обычно 40–60 минут, но у моделей эта программа устроена по-разному: где-то она отслеживает выкипание жидкости и отключается сама. Первый раз стоит проверить рис за 10 минут до конца.
Можно ли готовить плов без режима «Плов»?
Да. Подойдёт «Рис», «Крупа» или «Тушение» — разница только в том, что специальный режим в конце даёт более сильный нагрев снизу для лёгкой корочки.
Обязательно ли обжаривать в мультиварке?
Нет, зирвак можно сделать на плите в сковороде и переложить в чашу — многие так и делают, потому что на плите жар сильнее и мясо схватывается быстрее.
Читайте дальше
- Мультиварки — чем отличается от скороварки
- Каша в мультиварке — пропорции круп
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает