Домашние творог и йогурт — самая понятная экономия на кухонной технике: из литра молока выходит 180–250 г творога или литр йогурта. Но это единственные два блюда в мультиварке, где решает не программа, а температура — и именно на ней всё чаще всего и ломается.
Йогурт в мультиварке
Ингредиенты
- Молоко — 1 л
- Закваска — 2–3 ст. л. живого йогурта без добавок или аптечная сухая
- Банки или чаша, накрытые крышкой
Как готовить
- Прокипятить молоко и остудить до 40 °C. Ультрапастеризованное можно не кипятить.
- Ввести закваску и размешать.
- Разлить по банкам или залить прямо в чашу, накрыть.
- Поставить «Йогурт» на 6–8 часов. Дольше — кислее и плотнее.
- Убрать готовый йогурт в холодильник на 3–4 часа: он густеет именно там, а не в мультиварке.
🔴 Если режима «Йогурт» нет, «Подогрев» подходит не всегда: у части моделей он держит 60–75 °C, а выше 45 °C бактерии гибнут. Проверьте свой прибор термометром на воде — это пять минут против испорченного литра молока. Творог из кефира делают иначе: литр кефира на «Подогреве» или «Мультиповаре» при 60–70 °C, 40–60 минут.
Творог: из молока или из кефира
| Способ | Как | Что получается |
|---|---|---|
| Из кефира | Литр кефира на «Подогреве» или «Мультиповаре» 60–70 °C, 40–60 минут | Самый простой и предсказуемый; творог нежный, выход 150–200 г |
| Из молока с закваской | Сквасить йогуртом/простоквашей, затем нагреть до 60–70 °C | Вкус мягче, дольше по времени |
| Из молока с лимоном | Нагреть до 80 °C, влить сок лимона, откинуть | Быстро, но привкус лимона остаётся; ближе к панир |
| В микроволновке | Кефир в стеклянной миске, 2–4 минуты подходами по 1 минуте | Быстрее всего, но зерно жёстче и легко перегреть до резинового |
После нагрева массу откидывают на марлю или мелкое сито и дают стечь 30–60 минут. Чем дольше стекает, тем суше творог. Сыворотку не выливайте — она идёт в тесто и окрошку.
Что идёт не так
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Йогурт не загустел | Температура была выше 45 °C или закваска неживая | Проверить подогрев термометром, брать йогурт с живыми культурами |
| Йогурт кислый | Передержали | 6 часов вместо 8; сразу в холодильник |
| Творог резиновый | Перегрели выше 80 °C | Держать 60–70 °C: белок при перегреве стягивается |
| Мало творога из литра | Молоко обезжиренное или восстановленное | Брать молоко от 3,2%, лучше фермерское |
| Творог кислый | Кефир был просроченный | Свежий кефир 2,5–3,2% |
Частые вопросы
Можно ли делать йогурт без режима «Йогурт»?
Можно, если ваш «Подогрев» держит 38–42 °C — но у многих моделей он заметно горячее. Проверьте термометром на воде: это пять минут, а иначе вы просто испортите литр молока.
Сколько творога получается из литра молока?
Обычно 180–250 г в зависимости от жирности. Из обезжиренного и восстановленного молока выход заметно меньше.
Обязательно ли кипятить молоко?
Пастеризованное и фермерское — да, чтобы убрать посторонние бактерии, которые будут конкурировать с закваской. Ультрапастеризованное можно просто подогреть до 40 °C.
Творог в микроволновке — это нормально?
Да, способ рабочий и самый быстрый. Минус в контроле: СВЧ греет неравномерно, и перегретый участок сразу даёт жёсткое зерно. Готовьте подходами по минуте и перемешивайте.
Читайте дальше
- Мультиварки
- Каша в мультиварке
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает