Приготовление на пару — та функция, ради которой мультиварку часто и покупают. Работает она честно, но мультиварка не пароварка: у неё один нагреватель под чашей и одна корзина, а не выделенный парогенератор и три яруса. Отсюда два практических следствия — времени нужно больше, чем в таблицах для пароварок, и всё, что капает сверху, попадает в чашу.
На пару в мультиварке
Ингредиенты
- Продукты — в один слой в корзину
- Вода — около 500 мл в чашу
- Масло — смазать решётку под манты
- Соль и специи
Как готовить
- Налить в чашу около 500 мл воды так, чтобы она не касалась дна корзины: если вода достаёт до продуктов, это уже варка.
- Выложить продукты в один слой. Куриное филе резать пластами по 2 см, иначе середина останется сырой.
- Закрыть крышку и выбрать «Пар».
- Не открывать без нужды: каждое открытие сбрасывает пар, добавляйте 3–5 минут ко времени.
- Проверять готовность по самому толстому куску.
- Решётку под манты смазать маслом, иначе тесто прилипнет намертво.
Ориентиры: рыба — 15–25 минут (переваривается до ваты быстрее всего), овощи кусками — 15–25 (брокколи ближе к 15, картофель к 30), котлеты на пару — 25–35, манты — 35–45, яйца — 10–15 минут. Мультиварка не пароварка: у неё один нагреватель и одна корзина, поэтому времени нужно больше, чем в таблицах для пароварок.
Сколько воды и сколько времени
| Продукт | Ориентир | Что учесть |
|---|---|---|
| Куриное филе | 25–35 минут | Резать пластами 2 см, иначе середина остаётся сырой |
| Котлеты на пару | 25–35 минут | Из фарша с хлебом — держат форму лучше |
| Рыба | 15–25 минут | Самый быстрый продукт, легко переварить до ваты |
| Овощи кусками | 15–25 минут | Брокколи и цветная — ближе к 15, картофель — к 30 |
| Манты | 35–45 минут | Решётку смазать маслом, иначе тесто прилипнет намертво |
| Яйца | 10–15 минут | Класть в углубления корзины, чтобы не катались |
Воды в чашу — около 500 мл, но так, чтобы она не касалась дна корзины. Если вода достаёт до продуктов, это уже варка. Долив в процессе большинству программ не мешает, но открытая крышка сбрасывает пар: каждый раз добавляйте 3–5 минут.
Что идёт не так
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Внутри сырое, снаружи готово | Слишком толстые куски | Резать тоньше 2–2,5 см или увеличить время в полтора раза |
| Овощи разварились в кашу | Готовили вместе с мясом одно время | Закладывать в два захода: мясо раньше, овощи позже |
| Тесто прилипло к решётке | Не смазали корзину | Смазать маслом или застелить пергаментом с прорезями |
| Вода выкипела до конца программы | Налили мало | 500 мл — минимум; на программах дольше часа доливать кипятком |
| Блюдо пресное | Пар не солит | Солить и приправлять продукты ДО закладки, соус подавать отдельно |
Чего на пару в мультиварке лучше не делать
Пар в мультиварке рассчитан на одну корзину и небольшую порцию. Целую курицу или 3 кг овощей она пропарит неравномерно — это работа для пароварки с ярусами или для духовки. И не пытайтесь одновременно варить суп в чаше: конденсат с продуктов капает вниз и меняет вкус того, что готовится под корзиной.
Частые вопросы
Почему в мультиварке на пару дольше, чем в пароварке?
У пароварки отдельный нагреватель кипятит воду постоянно и активно, у мультиварки нагрев идёт через дно чаши и часть мощности уходит на её прогрев. Пар получается менее интенсивным, поэтому к табличному времени пароварки стоит добавлять 20–50%.
Можно ли готовить на пару без специальной корзины?
Только если есть чем заменить: складная металлическая решётка-вкладыш подойдёт, если она устойчиво стоит и не касается воды. Ставить продукты прямо в воду — это уже варка, результат будет другим по вкусу и текстуре.
Полезнее ли пар, чем варка?
При варке часть водорастворимых витаминов уходит в воду, при готовке на пару — остаётся в продукте. Разница реальная, но не драматичная, и она не делает блюдо диетическим само по себе: всё решают продукты и то, чем вы их заправите.
Сколько котлеты на пару в мультиварке по времени?
Обычно 25–35 минут для котлет среднего размера. Если фарш из индейки или рыбы — ближе к нижней границе, из свинины и говядины — к верхней. Готовность проверяют разрезом: сок должен быть прозрачным.
Читайте дальше
- Мультиварки
- Курица в мультиварке
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает