Свинина — самое частое мясо для мультиварки, и почти все разочарования в ней от одного ожидания: люди ждут жареного мяса с корочкой, а получают тушёное. Это не брак программы и не «слабая» модель. В закрытой чаше есть пар, и пока он есть, поверхность мяса не поднимется выше 100 °C — а корочка начинается примерно от 140 °C.
Отсюда единственный рабочий порядок: сначала обжарить при открытой крышке, потом тушить при закрытой. Всё остальное — детали отруба и жидкости.
Какой отруб брать
| Отруб | Что с ним делать | Сколько тушить |
|---|---|---|
| Шея | Универсальный вариант: жир внутри мышцы не даёт пересохнуть | 60–90 минут |
| Лопатка | Гуляш, тушение кусками; требует времени, но выходит мягкой | 90–120 минут |
| Окорок | Постный, легко пересушить — только с соусом или сметаной | 60–80 минут |
| Вырезка | Для мультиварки худший выбор: почти без жира, сохнет | 20–30 минут, не дольше |
| Рёбра | Обжарить и тушить с овощами, мясо само отходит от кости | 90–120 минут |
| Фарш | Тефтели, подливы — быстро и предсказуемо | 30–40 минут |
Порядок, который работает
- Мясо обсушить бумажным полотенцем. Мокрые куски в чаше не жарятся, а сразу выпускают сок и начинают вариться.
- Режим «Жарка» или «Выпечка» с открытой крышкой, масло разогреть. Класть мясо в один слой и порциями — переполненная чаша охлаждается и сока даёт больше, чем успевает выпарить.
- Обжарить до румяного со всех сторон, добавить лук и морковь, ещё 5–7 минут.
- Влить жидкость — вдвое меньше, чем на плите. В мультиварке она почти не выкипает: на 1 кг мяса хватает 150–250 мл.
- Режим «Тушение», время по таблице выше. Соль и специи — в начале, зелень и чеснок — за 10 минут до конца.
- Дать постоять на подогреве 10–15 минут: мясо равномерно распределит соки.
Что идёт не так
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Мясо жёсткое и «резиновое» | Постный отруб на длинной программе | Брать шею или лопатку; вырезку — коротко и с соусом |
| Вместо жарки — варка | Мокрое мясо или переполненная чаша | Обсушить, жарить порциями с открытой крышкой |
| Слишком много жидкости в конце | Долили как на плиту | В следующий раз 150–250 мл на килограмм; лишнее выпарить на «Жарке» |
| Мясо распалось в волокна | Передержали на «Тушении» | Сократить время: после 2 часов свинина уже разбирается на волокна |
| Пресный вкус | Соль добавили в конце | Солить в начале тушения — за час соль успевает пройти вглубь |
Частые вопросы
Можно ли получить корочку в мультиварке?
Только на этапе обжарки при открытой крышке — и только если чаша хорошо разогрета, а мясо сухое и лежит в один слой. Под закрытой крышкой корочки не будет никогда: там влажная среда и температура около 100 °C.
Нужно ли добавлять воду, если мясо тушится с овощами?
Часто нет. Лук, помидоры, кабачки дают достаточно сока. Начните с 100 мл или вовсе без жидкости и посмотрите на результат — долить проще, чем выпарить.
Сколько свинина готовится на «Тушении»?
Кусками 3–4 см — от 60 до 120 минут в зависимости от отруба. Точное время у моделей отличается: у одних «Тушение» держит около 95 °C, у других ближе к 100 °C, и это меняет результат на 15–20 минут.
Можно ли класть замороженное мясо?
Технически да, но обжарить его не получится — оно будет отдавать воду, пока не оттает. Разморозьте заранее, иначе смысл первого этапа теряется.
Читайте дальше
- Мультиварки — что умеет и чего не умеет прибор
- Курица в мультиварке
- Плов в мультиварке
- Все рецепты и практика
- Вся кухонная техника — какой прибор какую задачу решает